Новости Хайфы

Мой собеседник – это, я считаю, гордость Хайфы. Человек, который сделал блестящую карьеру в Израиле и может служить всем нам примером, создал одно из лучших заведений Хайфы, ставшее уже настоящим символом северной столицы Израиля и при этом не перестает нас удивлять и радовать новыми заведениями и сюрпризами.

Итак, встречайте, это Леонид Липкин, совладелец любимого Хайфчанами и гостями города заведения Libira Brewpub, владелец старейшей пивоварни Израиля, замечательный и харизматичный собеседник, встреча с которым для меня – всегда праздник (да, и желудка тоже), а каждое слово – открытие и особенная мудрость.

Встречаемся мы, естественно, в Libira, потребляем вкуснейшие местные специалитеты, дегустируем крафтовое пиво, сваренное здесь же на пивоварне. Встречаемся мы в пятницу, и заведение забито до отказа, что ясно показывает его популярность – попадать сюда можно только по записи, все залы плотно заняты.

• Как пришла идея создать такой приятный и полезный для гостей бизнес? – спрашиваю я Леонида, пытаясь оторваться от вкуснейшего карпаччо и сырных шариков.
• Эта идея пришла не сразу, мы долго шли к тому что есть сейчас и продолжаем концептуально меняться – один из залов мы используем для проведения мероприятий, а совсем недавно открыли модный ночной в берлинском стиле клуб в соседнем помещении. Там по вечерам ди-джей вечеринки и концептуальные мероприятия.
• Да, Нижний город – это кладезь развлечений для молодежи и гостей города, он, как Тель Авив, никогда не спит, и здесь на маленьком участке города можно дегустировать разнообразную кухню, слушать прекрасную музыку – и все это практически в любой день и круглосуточно. Но мы знаем, что здесь не всегда было так. Почему вы выбрали именно нижний город для своего заведения?
• Когда мы открывались, я плохо разбирался в маркетинге и продажах. Я, что называется, сделал себя сам – всю жизнь учусь по американским книгам, провожу много времени на специализированных форумах, разбираясь в тонкостях пивоварения и приготовления кофе. Поэтому в выборе места было много случайных факторов. Вы знаете, что первая LiBira была совершенно в другом месте? И мне до сих пор посетители той, первой LiBira говорят, что эта – ненастоящая, и та была лучше…
• Та тоже была в нижнем городе?
• Да, в совершенно ужасном месте, но я тогда про это не знал и просто делал свое дело.
• Как вы пришли к идее создания заведения?
• Все просто – мои друзья не могли выпивать то количество пива, которое я производил и кто-то в шутку сказал мне: “Ну открой уже наконец-то ресторан”, я послушался этого совета и открыл.
• Что было “фишкой” заведения, почему оно стало популярным?
• Это до конца не понятно мне до сих пор. Место было ужасное, но мы очень старались и варили хорошее пиво. Я тратил огромное количество времени на поиски рецептов и технологий, вся концепция заведения на самом деле вычитана мной из английских и американских форумов и книг, как и дополнение в названии – Brewpub. Я учился много по книгам и форумам, но сам, и добивался всех результатов опытным путем. Так и с производством пива – я действительно стал досконально разбираться в тонкостях всех технологий прежде, чем открыл свое заведение. Пиво стало моим главным на тот момент хобби.
• А были и другие?
• Так сложилось, что все мои хобби – гастрономические. В частности, я в разное время увлекался кофе и выпечкой хлеба…
• Насколько я знаю, кофе вы еще нас порадуете – скоро в Хайфе откроется эксклюзивное кофейное заведение…
• Да, это правда, а хлебом скорее всего уже нет…
• На самом деле в Libira Brewpub в дополнение к наверное лучшему в Хайфе пиву уже столько вкусной еды, что можно было бы уже этим и ограничиться…
• Мы не стоим на месте. Когда мне становится скучно – я начинаю искать что-то новое. Это, наверное, и есть двигатель развития моего бизнеса.
• А с чего началась Libira?
• Я увлекся пивоварением. Параллельно я работал в Электрической компании, и, не могу сказать, чтобы график был очень легким. Но всегда хотелось узнавать что-то новое, и однажды я попал на американский форум, посвященный пивоварению, и так увлекся, что продолжаю заниматься этим и по сей день…
• И увлекли этим всю Хайфу…
• Такой задачи не было. Я просто варил пиво и мы с друзьями собирались и пили его по вечерам. И вот когда пива стало слишком много, кто-то и подкинул мне эту идею – открыть заведение и начать делать пиво на продажу.
• Как вы организовали дистрибьюцию?
• Я ходил по разным заведениям Хайфы и наконец нашел владельца ресторана в Германской колонии – это был очень успешный ресторан, существовавший там много лет, который согласился брать у нас пиво на реализацию. Постепенно мы дошли и до идеи своего заведения…
• Какой была первая Libira?
• Это был маленький непримечательный бар в очень неудобном месте. Мы сделали акцент на живую музыку. Это было ужасной ошибкой. Мы наделали таких ошибок в свое время огромное множество. Но в результате, как ни странно, место стало очень популярно у израильтян, и, однажды, когда зимой перекопали всю улицу и я думал, что до бара вообще никто не доберется, люди, перескакивая через ямы все равно набились в Либиру битком, спрашивая друг у друга дорогу. Секрет этой популярности нашего первого заведения мне не понятен до сих пор.
• Возможно это из-за того, что вы действительно вкладывали в ваше дело душу.
• Да, я всегда люблю погружаться в процесс. Маркетинг этого заведения, дизайн – все что вы видите вокруг себя в какой-то мере сделано при моем участии.
• Какова судьба этой первой Либиры?
• Мы были настолько успешны, что открыли вторую – ту, где вы сейчас сидите. И я разрывался между двумя заведениями. Мой рабочий день был такой – где-то до четырех я работал в Электрической компании, а потом приезжал к себе в заведение и таскал там бочки с пивом. Можно сказать, что я был очень спортивным в эти времена.
• И как вы решились в итоге уйти из электрической компании? Ведь это хорошо оплачиваемая работа в офисе суперстабильной компании, мечта многих людей, особенно вновь прибывших.
• Это получилось само собой. Я проработал там 27 лет, включая пиковые годы развития Либиры и очень старался что-то успевать и там и там, но в результате, конечно, свой бизнес выиграл. Я до сих пор не уверен, что правильный выбор – это уходить с свой бизнес. Но для меня на тот момент этот выбор тогда был очевиден. И мне казалось, что я не очень занят в электрической компании, но в результате на мое место взяли трех человек.
• А что случилось со старой Либирой?
• Все опять произошло само собой, было сложно разрываться между двумя достаточно успешными заведениями и нам помог муниципалитет, который пришел и закрыла нас. Это, на самом деле, было самым правильным решением, на которое мы никак не могли сами решиться. И вот к нам пришла добрая фея в виде инспектора из муниципалитета, кто-то подал на нас жалобу и сослужил нам этим добрую службу.
• А как случилось, что вы стали старейшей пивоварней в Израиле?
• Мы тоже пришли к этому не сразу – однажды я сделал расчеты в икселе и понял, что мой бизнес – это даже не микробизнес, это нано-бизнес, и если я хочу развиваться – я должен найти себе партнера – так в моей жизни появился Эрик Саларов, он варил пиво в кибуце и очень хорошо в этом разбирался, мы объединились – и теперь пиво варится у него а в Либире мы его продаем. Он прекрасный, очень талантливый партнер, который замечательно разбирается в технических моментах, в бухгалтерии, мы замечательно дополняем друг друга. Мы дружили с Эриком с 2008 года – как раз на пивную тему, и было вполне естественно то, что мы объединились и стали пивоварней и пивным заведением в одном флаконе. Так случилось, что за последнее время, включая корону, все наши крупные конкуренты закрылись – и теперь именно мы старейшая пивоварня Израиля.
• Какой план развития вашего бизнеса и что вы посоветуете тем, кто планирует открывать или развивать бизнес в Израиле?
• Сам я человек непоседливый – на зря же я уехал из СССР в 1987 году, еще до знаменитой алии девяностых. Мне всегда хотелось чего-то нового, в Советском Союзе я и вовсе был диссидент – никогда не вписывался в сложившиеся правила. Это помогло нам пережить корону, когда бизнес остановился и цифры стали совершенно другими. Я засел дома и стал учиться – столько, сколько я выучил за корону, хватило бы на несколько лет университета. Я учился цифровому маркетингу и продвижению в сетях, что и помогло нам сохранить бизнес, а мне не сойти с ума, сидя взаперти.

Мы полностью поменяли бизнес-модель, и, как видите сейчас, продолжаем развиваться, открыв новое заведение за стеной.

• Да, планы у вас грандиозные, а в Либиру в выходные не попасть. Зал я арендую у вас для мероприятия минимум за месяц…
• Мы просто делаем то, что любим и то, во что верим. Я всегда погружаюсь в то что делаю максимально.
• Что вы посоветуете новичкам – тем, кто хочет открывать бизнес в Израиле? Ведь мы все знаем, что это сложная страна, новый язык, новые правила жизни…
• Я посоветую вкладывать в себя и в свое образование. Я сам очень много учился. Иврит я освоил до уровня чтения титров – за три месяца, потому что делал это с удовольствием и действительно вкладывался в это.

Что бы я не советовал – это идти на стройку или, как было принято в СССР, разгружать вагоны по ночам. Это путь вникуда, трата ценного ресурса, который можно было бы потратить на образование, на то, чтобы выучить что-то новое.

Ведь если вы хотите захватить мир – можно начать захватывать по крайней мере небоскреб и так постепенно продвигаться к цели. Но если вы будете планировать захватить небоскреб – вряд ли вы захватите мир, скорее всего лишь пару коридоров…

• Я думаю, это самое главное и ценное, что мы с удовольствием услышали от Вас – реальный план по захвату мира. Судя по этому чудесному заведению, где мы сидим – часть мира, а именно сердца (и желудки) Севера Израиля вы уже захватили. Ждем открытия новых заведений, а также продолжения вашей чудесной бизнес–истории в наших следующих интервью.

А для тех, кто еще не был в Libira Brewpub – даю адрес этого чудесного места и телефон для связи (бронирование столиков и залов для проведения мероприятий) Libira Brewpub ליבירה מסעדה מבשלה Ha-Namal St 26, Haifa, libira.co.il, 04-374-0251,

Наталья Пигулевская, на фото Наталья Пигулевская и Леонид Липкин

Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ