Яков Лебедев репатриировался из Москвы в мае 2016 года с супругой, двумя детьми, котом и собакой, а уже менее чем через год открыл успешный мясной ресторан “Стейк бар”, который расположен в Нижней Хайфе на улице Натанзон. Сходу сообщим, что Яков к ресторанному бизнесу на доисторической родине отношения не имел и трудился на “Московской бирже”.
-Переезжая в Хайфу, мы понимали, что мой финансовый опыт в Израиле будет иметь очень узкое применение, – признаётся Яков, – мы понимали, что будем открывать своё дело и заниматься бизнесом. Первоначально была идея открыть пивоварню. Изучив рынок, пообщавшись с людьми, я понял, что потребление пива здесь намного меньше, чем, например, в России. Впрочем, продвижение произошло в не менее близкую сторону – общепит. Наша концепция – предложить клиентам два простых и качественных продукта – хорошее мясо и вкусное пиво.
-А почему был выбран именно Нижний город и улица Натанзон?
-Я привёз на неделю своего московского друга, который работает в общепите с 2001 года. У него богатый опыт в кофейном и ресторанном бизнесе. В течение недели мы осматривали различные районы Хайфы, где сосредоточены кафе и рестораны. Тогда на улице Натанзон шли ремонтные работы, но нам уже было ясно, что потенциал у улицы огромный и он оправдался. Как раз в то время здесь освободилось помещение, в котором в марте прошлого года мы и открыли “Стейк бар”.
-Тогда самое время рассказать о вашем ресторане.
-В нашем ресторане есть очень крутая “фишка” – это технология готовки мяса в “сувиде” (вакууме). Мясо в вакуумном пакете помещается в ёмкость с водой, нагретой до определённого уровня и готовится длительное время. За счёт этого процесса мы достигаем эффекта расщепления связующих веществ в тканях мяса, и оно становится мягким и нежным. Разумеется, что мы готовим мясо заранее, потом оно хранится в холодильнике и под заказ гостя мы его достаём, жарим на гриле и достигаем фантастического результата. Все наши флагманские блюда проходят через “сувид” – бургеры, почти все стейки и курица.
-Все ваши мясные блюда наверняка идеально сочетаются с пивом. Я вижу, что у вас имеется четыре сорта бочкового пива, причём редких для Израиля.
-К сожалению, в Израиле пока культура пива развита не так как культура винная. Есть массовые сорта пива, которые предлагаются везде, но они не совсем соответствуют тем требованиям, которые я бы хотел. Первый сорт чешское пиво Zlatopramen. Чехи безусловно являются мастерами светлых сортов пива. Они используют особую технологию, при которой пиво варится три раза и за счёт этого получается насыщенный вкус. Второй сорт – нефильтрованное пшеничное пиво из Австрии Edelweiss. Есть у нас и красный эль Hobgoblin – полутёмное пиво с ярко выраженным вкусом, с заметной горчинкой. И четвёртый сорт – английский стаут Pearl Jet, классическое тёмное некрепкое пиво с нотками карамеля, шоколада, с густой шапкой.
-Прошло чуть больше года после открытия “Стейк бара”. Какие можно сделать выводы?
-У места, действительно, оказался хороший потенциал, особенно вечерний. Эта тенденция усилилась после того, как мэрия начала закрывать улицу Натанзон по вечерам, превращая её в пешеходную. Особенно в четверг, пятницу и субботу в окрестностях очень много народа. Мы очень ждём открытия метро “Кармелит”.
-А в какие часы вы работаете, и кто ваши клиенты?
-Мы открываемся в полдень и работаем до полуночи, а в четверг-пятницу до 2:00-3:00. Более половины – это русскоязычные израильтяне, а остальные – уроженцы страны.
-Некогда окрестности Турецкого рынка хотели превратить в туристический оазис, ощущается ли у вас их приток?
-Он растёт, но всё равно, туристов среди наших гостей очень мало. Пассажиры круизных лайнеров идут по пока проторенной дорожке в Немецкую колонию. В отличие от них, к нам регулярно наведываются моряки и офицеры военных судов, останавливающихся в Хайфском порту. Сразу отмечу, что британские и американские гости вели себя мирно, хотя активно пили и закусывали.
-Как бизнесмен, который открыл своё дело в новой стране, насколько это было сложно?
-Открыть оказалось просто. И формальная сторона регистрации бизнеса, и требования по лицензированию, и отношение проверяющих органов – всё очень лояльно. В Израиле очень комфортная бизнес-среда. Правда, здесь приходится встраиваться в эту бизнес-среду, есть своя специфика, учитывая, что ты новичок. Впрочем, это не помешало в продвижении – просто пришлось привыкнуть.
-В завершении нашей беседы, чтобы ты пожелал или порекомендовал новым репатриантам, которые собираются открыть свой бизнес в Израиле или только начали этот непростой путь?
-Много терпения, ведь бизнес-это забег на долгую дистанцию. Если есть терпение и стремление создать что-то хорошее, то я уверен – всё получится!
Ресторан Steak Bar , ул. Натанзон 17 Хайфа
Куда пойти отдохнуть в ближайшие дни (16-18 февраля). Подробности
Внимание! Вся полезная информация о мероприятиях в Хайфе и наших экскурсиях на ваш электронный адрес. Читайте ЗДЕСЬ
Приглашаем на ежедневные регулярные экскурсии по Израилю и дни отдыха Подробности
