«Токийский бар» на рынке Тальпиот: ресторан KOJI в Хайфе

Наши партнеры, Настя и Артур Краснеры, основатели семейного медиа Haifaim, рассказывают об аутентичных локациях города и страны. В этот раз они выбрали место, которое переносит прямиком в Токио: ресторан KOJI на шумном хайфском шуке.

Несмотря на то, что KOJI открылся всего год назад как второй филиал (первый работает в Рош-Пине), он уже успел стать культовым. Небольшое уютное помещение спрятано на улочке Сиркин. Атмосфера вокруг – смесь рыночной суеты и вечернего азиатского вайба.

Концепция и особенности кухни

KOJI позиционирует себя как ресторан настоящей японской кухни без привычных «фьюжн»-ухищрений вроде майонеза и огурца в роллах. Основатели знакомят израильтян с аутентикой – причем делают это с глубоким уважением к другой культуре. Главная фишка – это подход fish butchery: свежайшая рыба проходит специальную выдержку и ферментацию, прежде чем попасть на стол. Благодаря этому блюда из рыбы приобретают особую глубину вкуса. Например, здесь можно попробовать сет из нескольких видов выдержанной рыбы – что-то вроде «butcher plate», где подают лосося, белую рыбу или тунца разных сроков выдержки.

Шеф также делает ставку на ферментацию и японские кулинарные техники. Многие ингредиенты проходят длительное томление или ферментирование.

Меню: что попробовать

Суши и сашими представлены широким выбором: от классического нигири с тунцом или лососем до фирменных роллов с минимальным количеством риса и максимумом начинки (по японским канонам соотношение 90% начинки к 10% риса).

Мы как раз взяли суши с лососем. А еще сашими из свежего тунца с фруктами, очень освежает.

Тунец такос – блюдо, сочетающее японские и мексиканские мотивы. Подают как хрустящие мини-тарелочки из теста с начинкой из тартара. Сверху – зелёный лук и кунжут.

В перерыве первый раз попробовали теплое саке, идеально подошло под трапезу.

Гедзе с курицей получились очень нежными – однозначная рекомендация. Кстати, любителям рамена: в KOJI готовят наваристый рамен на двойном бульоне – курином и говяжьем. В меню есть и мисо-суп, и множество других горячих блюд и закусок.

Конечно, есть и раздел с десертами – их немного, но они уникальные. Мы попробовали шоколадный крем с солью и маслом: сочетание из детства.

Цены в KOJI выше среднего по Хайфе, что оправдано качеством продуктов и сложностью приготовления. Многие блюда – авторские и требуют подготовки. Средний чек на человека за полноценный ужин с напитками может составить ~ 200-250 шекелей и выше, в зависимости от аппетита. Однако это того стоит.

Если вы ищете в Хайфе что-то особенное – атмосферное место с необычной японской кухней – очень рекомендуем посетить KOJI. Скажем честно, нам уже хочется вернуться туда за новым опытом.

Адрес и контакты