Наши партнеры, Настя и Артур Краснеры, основатели семейного медиа Haifaim, рассказывают об аутентичных локациях города и страны. В этот раз они выбрали место, которое переносит прямиком в Токио: ресторан KOJI на шумном хайфском шуке. Несмотря на то, что KOJI открылся всего год назад как второй филиал (первый работает в Рош-Пине), он уже успел стать культовым. Небольшое уютное помещение спрятано на улочке Сиркин. Атмосфера вокруг – смесь рыночной суеты и вечернего азиатского вайба. Концепция и особенности кухни KOJI позиционирует себя как ресторан настоящей японской кухни без привычных «фьюжн»-ухищрений вроде майонеза и огурца в роллах. Основатели знакомят израильтян с аутентикой – причем делают это с глубоким уважением к другой культуре. Главная фишка – это подход fish butchery: свежайшая рыба проходит специальную выдержку и ферментацию, прежде чем попасть на стол. Благодаря этому блюда из рыбы приобретают особую глубину вкуса. Например, здесь можно попробовать сет из нескольких видов выдержанной рыбы – что-то вроде «butcher plate», где подают лосося, белую рыбу или тунца разных сроков выдержки. Шеф также делает ставку на ферментацию и японские кулинарные техники. Многие ингредиенты проходят длительное томление или ферментирование. Меню: что попробовать Суши и сашими представлены широким выбором: от классического нигири с тунцом или лососем до фирменных роллов с минимальным количеством риса и максимумом начинки (по японским канонам соотношение 90% начинки к 10% риса). Мы как раз взяли суши с лососем. А еще сашими из свежего тунца с фруктами, очень освежает. Тунец такос – блюдо, сочетающее японские и мексиканские мотивы. Подают как хрустящие мини-тарелочки из теста с начинкой из тартара. Сверху – зелёный лук и кунжут. В перерыве первый раз попробовали теплое саке, идеально подошло под трапезу. Гедзе с курицей получились очень нежными – однозначная рекомендация. Кстати, любителям рамена: в KOJI готовят наваристый рамен на двойном бульоне – курином и говяжьем. В меню есть и мисо-суп, и множество других горячих блюд и закусок. Конечно, есть и раздел с десертами – их немного, но они уникальные. Мы попробовали шоколадный крем с солью и маслом: сочетание из детства. Цены в KOJI выше среднего по Хайфе, что оправдано качеством продуктов и сложностью приготовления. Многие блюда – авторские и требуют подготовки. Средний чек на человека за полноценный ужин с напитками может составить ~ 200-250 шекелей и выше, в зависимости от аппетита. Однако это того стоит. Если вы ищете в Хайфе что-то особенное – атмосферное место с необычной японской кухней – очень рекомендуем посетить KOJI. Скажем честно, нам уже хочется вернуться туда за новым опытом. Адрес и контакты
- Адрес: ул. Сиркин 32 (Шук Тальпиот), Хайфа
- Телефон: 04-6070980
- Instagram: @koji_haifa
- Сайт: koji-sushi.co.il (есть раздел про филиал в Хайфе)
- Часы работы: вс–чт 15:00–23:00; пт 12:00–16:00; сб – выходной
Видео о в KOJI: посмотреть видео https://www.instagram.com/p/DQbrntMCEGI/ Профиль медиа «Haifaim» в Instagram: @haifaim.co.il https://www.instagram.com/haifaim.co.il/
Не пропустите! 24 ноября в Хайфе: Вениамин Смехов — Вечер сплошного Смехова Подробности и билеты
