С момента нового открытия кафе «Каштан», расположенного в самом сердце Нижней Хайфы (ул. Кеилат Салоники), успело стать не просто уютным местом для кофе и сырников, но и своеобразным барометром общественного настроения. За несколько месяцев владельцы прошли через тревоги, штормы — и в прямом, и в переносном смысле. В этом интервью они откровенно рассказывают, как изменился их подход к делу, кто сегодня их гости, какие блюда становятся хитами, и почему даже тыквенный латте может объединять совершенно разных людей. Мы побеседовали с Катей, с одним из владельцев “Каштана”.
-Катя, напомни, пожалуйста, когда любимый жителями Хайфы “Каштан” открылся под новым руководством?
— Мы открылись 1 декабря. За это время произошло немало — и война, и затишье, и резкие изменения погоды. За такой короткий период наш бизнес успел пройти через разные испытания — и климатические, и социальные. Мы уже начали замечать определённые закономерности. Например, если ночью раздаётся воздушная тревога и все сидят в убежищах, утром можно не ждать наплыва клиентов. Люди просто остаются дома. А вот когда в новостях хорошие события — спасли заложников, подписали перемирие — наоборот, все приходят делиться радостью за чашкой кофе.
В целом, общественное сознание здесь очень живое. Это отражается и на нашем кафе. Нас радует, что к нам стали приходить не только русскоязычные, но и местные — израильтяне, говорящие на иврите. Сначала кафе считалось “русским”, теперь мы приучили уроженцев Израиля к сырникам. Бывает, заходят попробовать одну порцию, а потом берут три с собой.
Для нас это первый опыт в сфере общепита, хотя за плечами — 25 лет руководства бизнесами в других областях. И мы продолжаем учиться. Если раньше субботний поток казался непереносимым, теперь мы спокойно справляемся и с вдвое большим количеством заказов.
— Насколько увеличилась доля израильтян среди ваших клиентов?
— Примерно 30%, и это очень хороший показатель для заведения, которое воспринималось как чисто русскоязычное.
— Что больше всего заказывают израильтяне?
— По напиткам — капучино и эспрессо. При этом они внимательно изучают меню, которое у нас составлено на иврите и русском. Мы даже добавили подробное описание составов напитков. Многие пробуют что-то новое.
— А что заказывают из еды?
— Очень популярны бельгийские вафли с лососем. Сначала это вызывает удивление, но потом берут повторно. Если человек просто забежал на перекус — выбирает салат или сэндвич. Многие интересуются сырниками и блинами, особенно новыми — с пастрами и с грибами. Эти позиции сразу стали популярными.
— Раз мы уже коснулись меню, то расскажи, что у вас нового в напитках?
— Летом, конечно, всё переходит в холодный формат: лимонады, айс-латте, фраппе. У нас 25 видов сиропов, которые можно использовать и в лимонаде, и в молочных коктейлях. Многие приходят за экспериментами. Некоторые даже пробуют тыквенный латте — хотя это осенний напиток (он в “Каштане” круглый год, прим. А.К.), в Израиле он стал своего рода мемом. Освежающие новинки продолжаем вводить, но стараемся не перегружать меню.
— Какие у вас планы?
— Сейчас фокус на оптимизации процессов. Израиль — непростая страна для ведения малого бизнеса. Нет поддержки, постоянно возникают новые препятствия: от поставок до налогов. Вот, например, чтобы договориться о доставке молока, ушло три месяца, а потом выяснилось, что доставляют его только раз в неделю в шесть утра. Поэтому приходится вставать рано и ехать за молоком самому.
Многие оптовики перестают работать с мелкими бизнесами. Всё это требует постоянной адаптации и изобретательности. Но мы продолжаем работать, развиваться и верим в наш проект.
— Тогда на прощаенье самый главный вопрос: вы изменили график работы?
— Да, перешли на «летний» режим. Сейчас работаем с 9:00 до 19:00 каждый день, без выходных.
Авнер Корин
Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ
