В Хайфе ушел из жизни Афиф Сабит — человек, с именем которого на протяжении десятилетий было связано одно из самых известных заведений Вади-Ниснас, «Фалафель ха-Зкеним». Сабит скончался в среду. Вчера его похоронили на католическом участке кладбища Кфар-Самир.
Он не был основателем знаменитой фалафельной, однако именно при нем крошечное заведение превратилось в настоящую хайфскую достопримечательность. Для многих «ха-Зкеним» — это не только фалафель, но и особая атмосфера Вади-Ниснас: гостеприимство, соседство разных общин и та естественная для Хайфы культура совместной жизни, которую здесь сохраняли десятилетиями.
История заведения началась еще в 1950 году. Супруги Джордж и Наджла Афара открыли на улице ха-Вади крошечную точку, где продавали простую порцию фалафеля. Никакого громкого бренда тогда не существовало — хозяева даже не придумали заведению название. Жители квартала называли его «Наджла», а посетители из других районов Хайфы постепенно дали ему другое имя — «ха-Зкеним», то есть «Старики».
Собственных детей у Джорджа и Наджлы не было. Они усыновили соседского мальчика, рассчитывая со временем передать ему свое дело, но ресторанный бизнес его не заинтересовал. Зато в начале 1960-х здесь начал работать его дядя, Джордж Абу-Шакара, тогда еще совсем молодой парень. Постепенно отношения между двумя семьями стали настолько близкими, что фактически они превратились в одну большую семью.
Когда супруги решили эмигрировать в США, именно Абу-Шакаре они продали свое маленькое заведение. Он проработал здесь еще около 15 лет, а затем тоже решил попытать счастья в Америке. Бизнес перешел к другому владельцу, однако оригинальный рецепт Джордж ему не продал. Новый хозяин задержался ненадолго, и в 1984 году заведение оказалось в руках Афифа Сабита.
С этого момента началась новая глава истории «ха-Зкеним».
Сабит расширил крошечное помещение, оборудовал кухню для приготовления фалафельной смеси и увеличил часы работы. При этом он сохранил одну из самых узнаваемых традиций заведения: каждого вошедшего здесь встречают горячим шариком фалафеля с тхиной. Именно при Сабите название «Фалафель ха-Зкеним» окончательно закрепилось и появилось на вывеске.
Теперь продолжить дело отца предстоит его сыну Джанину. Вместе с заведением ему остается не только знаменитый рецепт, но и традиция, которая стала частью истории Вади-Ниснас.
А сама история хайфского фалафеля продолжается. Уже много лет буквально на нескольких десятках метров Вади-Ниснас существует своеобразное соперничество трех знаменитых заведений: «ха-Зкеним», расположенного через узкую улицу «Фалафель Мишель» и «Фалафель Джордж», принадлежащего тому самому Джорджу Абу-Шакаре, который когда-то подростком начинал работать у первых владельцев «ха-Зкеним».
Спор о том, где из трех мест готовят лучший фалафель, в Хайфе вряд ли когда-нибудь закончится. Но в одном можно не сомневаться: благодаря таким людям, как Афиф Сабит, Вади-Ниснас давно стал одним из главных адресов фалафеля в Израиле.
Приглашаем присоединиться к нашей группе в Телеграме “Афиша. Хайфа. Крайот и окрестности”. Мы ЗДЕСЬ
