Борис Войцеховский — человек редкой многослойности. За свою жизнь он успел побывать кем угодно: сотрудником турагентства, школьным учителем истории, журналистом крупных российских изданий, шеф‑редактором городского медиа, автором детских книг, художником с выставками в разных странах.
После репатриации в 2022 году он сделал ставку на искусство — и преуспел. Но войны, закрытие издания, которым он руководил, и нестабильность художественного рынка привели к тому, что Борис оказался на перепутье.
И именно там, на этом сломе, он нашёл новый путь — кухню. Сегодня Борис готовит на заказ, развивает собственный маленький гастропроект в Хайфе, соединяет еду и искусство и, кажется, впервые за долгое время снова получает от работы чистую радость.
Мы поговорили с ним о том, как человек с таким багажом приходит к кастрюлям и сковородам, почему готовка стала спасением и что общего между беляшами и живописью.
Беседовал Авнер Корин
— Борис, если коротко: как так получилось, что вы — художник, журналист, автор книг — вдруг стали поваром?
Если честно, я сам иногда удивляюсь. Но если разложить по полочкам — всё логично. Я всегда писал, рисовал, работал в редакциях, получал премии, делал выставки. Это давало кайф. Но искусство — штука нестабильная, особенно когда вокруг война, и людям не до картин.
А потом закрыли издание, которым я руководил. И я оказался в ситуации, когда нужно было срочно что‑то менять. Я сел и подумал: что я ещё умею? Что приносит мне радость? И понял — готовка. Я готовил всю жизнь: у меня две бабушки — еврейская и абхазская, плюс жена дагестанка. Это мощная школа.
— То есть решение было спонтанным?
Скорее честным. Я написал пост в фейсбуке, что хочу попробовать себя в кулинарии. И буквально сразу позвонила моя знакомая Эва Штурман из Иерусалима. Она руководила фирмой, объединяющей поваров, готовящих на заказ, и как раз открыла хайфский филиал. Позвала меня — и всё закрутилось.
— С чего вы начали?
С простого: составил список блюд, в основном кавказской кухни. Сациви, аджапсандал, пхали, чахохбили, лобио. Потом добавил ферганский плов, венгерский гуляш, ашкеназские блюда. Потом — дрожжевые пирожки, беляши, апельсиновые пироги.
И люди начали заказывать. А когда пошли хорошие отзывы — я понял, что попал в точку.
— Что вам даёт готовка?
Во‑первых, это отвлекает от всей политической и военной ерунды вокруг. Во‑вторых, это приносит доход. В‑третьих — это очень человеческое занятие. Ты кормишь людей. Это приятно.
— Вы работаете только через фирму?
Нет. В какой‑то момент я понял, что могу больше. И стал брать частные заказы. У меня нет кафе, я не общепит. Я — Боря Войцеховский, который любит готовить.
Готовлю у себя дома, на Мерказ Кармель, из свежих продуктов. Даже доставки нет — люди приезжают сами, как к другу. Забирают еду для себя, для гостей, на праздники.
— Вы придумали необычную фишку — соединять еду и искусство. Как это работает?
Очень просто. Например, я отдаю пирожки в коробке — и рисую на крышке портрет или какой‑нибудь рисунок. Человек съел беляши, а коробку повесил на стену. Это смешно, мило и очень по‑моему.
— Вы продолжаете экспериментировать?
Постоянно. Мне нравится осваивать новые блюда, а людям нравится пробовать. Но и классику никто не отменял. Хотите борщ — будет борщ. Винегрет — пожалуйста. Щи из кислой капусты — легко.
Приезжайте на Мерказ Кармель, забирайте еду, угощайте друзей и радуйтесь жизни. Это сейчас самое важное.
А вот и список блюд, которые готовит Борис.
Закуски:
Сациви
Аджапсандал
Баклажаны, тушеные в сметане
Пхали из зеленой фасоли
Запеченные сладкие перцы в чесночно-уксусной заправке с салатом из тунца
Капуста по-гурийски
Салат из маринованных зеленых помидоров
Винегрет
Салат из красной капусты с силаном
Легкий салат из кольраби, яблока и моркови с лимонной заправкой
Форшмак
Печеночный паштет
Драники, они же латкес
Селедка под шубой
Салат «Мимоза»
Супы:
Постный гороховый с мятой и корицей
Суп-пюре из тыквы
Борщ куриный
Щи обычный и щи из кислой капусты
Куриный суп с лапшой
Финская уха
Вторые блюда:
Плов ферганский
Курица карри
Курица с ананасами
Чахохбили
Бараньи ребра с овощами
Долма
Голубцы
Фаршированные перцы
Котлеты куриные в духовке
Гуляш венгерский с тмином и паприкой
Куриная печень в сливках с соусом песто
Говядина, тушеная с черносливом
Выпечка:
Беляши
Чуду даргинское
Ачма
Пирожки дрожжевые – в духовке и жаренные в масле (то есть возможны оба варианта) с:
Капуста с яйцом
Картошка с укропом
Картошка с грибами
Яйца с зеленым луком
Куриная печень с яйцом
Яблоко с корицей (только в духовке)
Десерты:
Сицилийский апельсиновый пирог
Крамбл яблочный
Лимонник
Заказ и дополнительная информация по телефону: 058-620-2856
Приглашаем присоединиться к нашей группе в Телеграме “Афиша. Хайфа. Крайот и окрестности”. Мы ЗДЕСЬ
