В 2023 году в Хайфе на улице Шдерот Мориа 9 открылся новый specialty café‑bar Birdy, который на момент открытия работал в тестовом режиме: команда вводила новые позиции меню, выстраивала график и постепенно «входила во вкус». За этим лёгким стартом скрывалась продуманная концепция и интересная история появления заведения.
Название Birdy родилось не сразу. Хозяйка кафе Таня Долотовская вспоминает, что это был самый сложный этап. Но когда помещение обрело форму, появились цвета и настроение, стало ясно, что это будет «птичка». Локация подсказала идею окончательно: рядом остановка, постоянный поток людей, движение. Гости залетают отдохнуть — и дальше «улетают» по делам. Так возник образ лёгкого, живого места, куда приятно заглянуть на пару минут или задержаться подольше.
По образованию Таня и её муж — юристы. Переехав в Израиль и столкнувшись со сложностями получения лицензии в своей сфере, они решили изменить направление. Таня называет это «таблеткой от старости» — возможностью в новой стране заняться тем, чем никогда не занимался. Изучив местную кофейную культуру и поговорив с друзьями, работающими в кафе и барах, они остановились на идее кофейни третьей волны. Оба прошли курсы бариста, чтобы понимать продукт на профессиональном уровне. Birdy с самого начала позиционировал себя как место, где знают всё о кофе: от места сбора и способа обработки до высоты произрастания дерева и терруара. Используются отборные зёрна арабики с оценкой выше 84 баллов — стандарт спешелти‑кофе.
Планы у команды были амбициозные. Утром Birdy должен был работать как классическая кофейня, днём — делать сиесту и готовить «вечернюю программу», а к вечеру превращаться в бар с алкоголем. В перспективе рассматривалась и работа в шаббат. Меню включало классические кофейные напитки и альтернативные способы заваривания, круассаны, синнабоны, фруктовые десерты, лёгкие салаты, холодные супы, холодные кофейные напитки с соком. В завтраках — гранола и блюда с яйцом. Таня занималась выпечкой ещё в стране исхода, а её муж Илья делал вино и настойки, и оба надеялись применить этот опыт в новом проекте.
В итоге за три года кафе Birdy значительно расширилось не только территориально, но и по позициям в меню. Оно стало магнитом не только для местных гурманов. Здесь уже давно слышится больше иврит, чем русский.
В феврале на дверях появилось объявление о временном закрытии. Кто‑то решил, что заведение «не выдержало». Но всё проще: небольшой ремонт, обновление — и Birdy снова открывается 1 марта.
Три года назад это была «птичка», только расправляющая крылья. Сегодня — место, которое успело стать своим для многих жителей Хайфы. *На фото: так выглядело кафе в 2023 году.
