Пекарню “Брэда Бейкери” знает весь Израиль. Сюда приезжают выпить отличный кофе со свежайшей вкусной выпечкой из Тель-Авива, Иерусалима или Акко. Весь хлеб, круассаны, бутерброды сделаны вручную, без применения маргарина или консервантов, а главное — с большой любовью. Кафе очень популярно сегодня, но мало кто знает настоящую историю “Брэда”.

Почти 9 лет назад в Хайфе не было небольших ремесленных пекарен и заквасочный хлеб был редким субкультурным явлением. Новый репатриант, по имени Ярослав, искал себе работу. В прошлой жизни он работал в сфере искусства и связей с общественностью.  В Израиле первой работой Ярослава стала большая традиционная хайфская пекарня. Он проработал там 2.5 года, приобретя огромное желание продвигаться в этой области.

Однажды, сидя с приятелем в кафе в Нижнем городе, он увидел на прилавке необычный хлеб и спросил у хозяйки, откуда она его берет, это чудо. Выяснилось, что ее знакомый, некий Даниэль, печет и приносит его каждое утро. Вскоре они созвонились, встретились. Родилось решение работать вместе: у одного было минимально необходимое оборудование, купленное на бабушкины деньги, а у второго — чуть больше опыта в производстве. С того самого дня необычное партнерство под названием “Брэда” живет и множится: есть основная “Брэда” в Нижнем городе, приятная малышка “Брэда Марин” (на углу улиц Хатиб и Марин) и новый магазин-кафе на рынке “Тальпиет”.

Техническое рождение пекарни состоялось на задворках ночного клуба “Картель”, на кухне, с нарисованными на стенах скелетами, где с трудом разместилась печка на две деки “Свеба”, тестомес на 40 литров, пара столов-холодильников, и конечно же, Ярослав с Даниэлем. Они сразу стали выпекать различные варианты хлеба, джабеты (чиабатты) и булочки для нескольких кафе и ресторанов. Ярослав выпекал с вечера, замешивал тесто, опять выпекал, снова замешивал, так приближалось новое утро, когда приходил Даниэль, резал, упаковывал, развозил. Этот адский цикл длился года полтора, без отдыха, сна, отпуска и свободного времени. Они поставили на кон все, что у них было. Кроме самих парней, в успех мероприятия особо никто не верил, но искреннее желание делать хороший хлеб и любовь победили все.

Прошло полгода, и они перестали справляться с объемом заказов! Не хватало места, оборудования, времени и рабочих рук. Банк отказал даже в небольшом кредите, поэтому все, что зарабатывали, сразу вкладывали в развитие.

Они пережили хамсины без мазганов, адскую работу в плюс 50, отсутствие денег на закупку, бесконечные перезамесы бургерных булок, вечеринки в “Картеле”, когда приходилось печь под электро регги, сон на холодильниках…

Спустя полтора года банк наконец-то принял решение дать ссуду на ремонт в новом помещении. И ребята, не очень быстро и гладко, переехали на улицу Анамаль ,6, где и сегодня находится «Брэда». Ребята продолжали работать на доставку, наняли первых работников, а однажды рискнули: в одной из комнат, где валялся долгое время строительный хлам, открыли маленький магазин по продаже только хлеба. Первые выручки составляли несколько сотен шекелей, и они были счастливы, ведь теперь могли продавать людям свой хлеб! Выходили в рабочих фартуках на улицу и зазывали идущих мимо прохожих, давали пробовать только что выпеченный хлеб, объясняли про закваски.

Время шло, появилась первая простенькая кофемашина и когда кто-то спросил, почему не делают круассаны и сэндвичи, ведь утром неплохо было бы перед работой перехватить чего-то, то идея понравилась! Так началась история магазина-кафе. С нескольких квадратных метров “Брэда” выросла многократно (было несколько больших ремонтов и реорганизаций пространства) и поглотила бы и саму пекарню, если бы она не защищалась.

Производство тоже выросло и в техническом, и в штатном плане. Выпечка круассанов начиналась с нескольких десятков штук, а сейчас — больше тысячи в смену.

А в заключение, будет предложение-просьба: если вам показалась занятной эта история, напишите нам свой комментарий. А если вы знаете и любите “Брэду”, пришлите фотографию, сделанную там. А главное, приходите пить кофе, наслаждаться выпечкой и покупайте домой неповторимый хлеб на любой вкус, сделанный с огромной нежностью и умением. Теперь вы знаете, как всё было непросто, но любовь всегда побеждает…

Илана Долгих

«Бреда Бейкери» Анамаль,6 Все дни,кроме субботы с 7:00-15:00 ; «Бреда Марин». ул. Хатиб, 10 Все дни, кроме субботы с 7:00-15:00 ; «Бреда Тальпиет» ул. Сиркин, 21 Все дни 7:30-16:00, кроме субботы.

Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ