Как себя прорекламируешь, подашь в обществе, такой и спрос будет. Эта мысль пришла мне в голову, когда я, листая новости в Фейсбуке, наткнулась на пост Анастасии Зускевич. Новая репатриантка из Беларуси (о, землячка!), приехала совсем недавно с сестрой, в Хайфу. Как и большинство новеньких, девушки заселились в почти пустую квартиру, и искали мебель и другие полезные мелочи для съемной квартиры. Зацепило меня другое. Настя настолько подробно рассказала, как она готовилась к переезду и чем занимается, что я сразу решила с ней познакомиться.

Итак, Анастасия Зускевич. Беларусь (вернее, уже Израиль). Шоколатье!

– Настя, расскажи пожалуйста, чем ты занималась в стране исхода?

–    В стране исхода я занималась бизнесом. Я занимаюсь бизнесом с 18 лет, так что проектов у меня было много. Моим первым проектом была кофейня в г. Могилеве, но тогда я еще не знала, как вести бизнес, поэтому ее я продала за долги. Самым успешным был проект студий перманентного макияжа. Это был мой основной проект последние 5 лет, при этом я не умела сама делать перманентный макияж — я была предпринимателем, а не мастером. В итоге я открыла 4 студии перманентного макияжа в разных городах Беларуси. Когда стало понятно, что этот проект мне больше неинтересен, я продала или закрыла филиалы, оставив только главный в Минске. Когда я стала планировать репатриацию, этот бизнес я продала. Параллельно с этим проектом в разное время я еще занималась одеждой (производство и продажа на маркетплейсах), изделиями из пряжи, косметикой, и вела блог.

– Как пришла к “сладкому производству”?

К работе с конфетами я пришла очень интересным образом. Когда я продала свой бизнес в Беларуси, я стала думать о том, чем я хотела бы заниматься в Израиле. Конечно, это был бизнес — у меня много опыта в этой сфере, и меня не страшила другая страна, наоборот, интереса и вдохновения было очень много. Я понимала, что могу сделать студию в Израиле и это точно получится. Но к этой сфере у меня душа уже не лежала — я и так пришла в нее случайным образом, это не было моим осознанным выбором, хоть я и добилась там определенных успехов. После долгих мозговых штурмов с близкими и друзьями было решено идти в то, что я люблю всю свою жизнь — это еда. Я очень люблю готовить, новые страны я познаю через заведения и еду, я всю жизнь обожала выпечку и десерты — как есть, так и изготавливать. И даже дома я умудрялась готовить такие десерты, которые приводили друзей в шок и восторг. А уже потом после долгих размышлений и просчетов я пришла к шоколаду. Меня всю жизнь вдохновляла эта сфера, я сама как клиент обожаю корпусные конфеты, но для хобби это всегда было слишком дорого. В Беларуси я прошла обучение и начала практиковаться, чтобы не терять время. В это же время поняла, что решение было правильное — столько удовольствия от работы я не получала, наверное, никогда. Даже когда не получалось — я думала «вау, как интересно, возьму это на вооружение». Я поняла, что мне нравится сам процесс, а не только результат. А это, на мой взгляд, идеальное попадание — когда ты вдохновляешься не только тем, что получается, а наслаждаешься процессом.

– Какие трудности бывают при изготовлении конфет? Какие продукты используешь, где заказываешь или покупаешь? Насколько это затратно?

Конфеты — это довольно сложный процесс. Здесь один градус может сыграть решающую роль и все 30 конфет пойдут в утиль. Также очень важна температура в помещении, температура посуды, температура начинки. В общем, как ты понимаешь, накосячить тут невероятно легко. А еще очень важна рецептура — потому что один грамм тоже может сыграть роль, например, в текстуре начинки или ее сроке хранения. Поэтому тут так важна точность и концентрация. Иногда у меня случаются ошибки, но я всегда анализирую работу, поэтому они с каждым днем случаются все реже и реже. Моя сложность сейчас в том, что я пока на том этапе, что многие процессы делаю сама — например, и конфеты изготавливаю, и продукты закупаю, и звонки принимаю, и доставки отвожу. Сейчас часть работы на себя забрала моя сестра, Лиза. Последние пару лет у меня была команда из 30 человек, поэтому мне немного непривычно. Но это самая небольшая проблема из всех, что могли быть, поэтому я просто продолжаю работать и маленькими шагами все упорядочиваю. Что касается продуктов. В работе я очень привередлива к ингредиентам. Мне важно, чтобы продукты были качественными, с коротким понятным составом, без лишнего сахара/жиров в составе. Например, фундучное пралине я делаю сама, потому что в Израиле найти его в том качестве, которое мне подходит, оказалось сложно. Как и многие другие ореховые пасты без пальмового/растительного масла в составе. Шоколад я использую только тот, который был проверен и одобрен мировыми кондитерами и шоколатье, с ним проблем не возникает, он качественный и понятный в работе. Ингредиенты я покупаю в специализированных магазинах

– Были ли какие-то необычные заказы или ты повторяешь свои изделия?

Я почти не делаю сейчас изделия на заказ из-за особенностей производства конфет. Самым удобным оказался формат ассорти-коробочек с выбором количества и вкусов. Я повторяю те начинки, что больше всего понравились людям — поэтому каждый раз получается разное ассорти. На заказ я могу сделать только большое количество конфет — от 36 штук одного вкуса. Поэтому людям больше нравится собирать себе небольшую коробочку из наличия, тем более, что я очень стараюсь над картой начинок, чтобы там был выбор и для любителей ореховых начинок, и для любителей фруктовых начинок, и для любителей классики вроде соленой карамели.

– Чем планируешь заниматься в Израиле? Мастер-классы, интернет магазин, лавка сладостей?)

– Ой, у меня очень амбициозные планы! Пока я решила отточить производство конфет, так что сюда я прикладываю максимум усилий. Хочу расширить линейку доступных изделий — в ближайших планах шоколадные плитки, корпусные батончики с начинками, трюфели. В мае я планирую дать мастер-класс для детей в НКО Маген Мишпаха — попробую себя в мастер-классах и может быть, буду устраивать небольшие камерные МК. Есть еще много планов, но я лучше их реализую и покажу из мечтаний — очень хочу небольшую кофейню с моими шоколадными изделиями, десертами и завтраками. У меня есть в голове концепт заведения, и думаю, когда-нибудь я его реализую.

Настя немного поскромничала, поэтому немного добавлю от себя для полноты информации. Конфеты изготавливаются из натурального сырья. Шоколад, ореховые пасты из 100% орехов, фруктовые пюре из настоящих фруктов, стручки ванили, и бобы тонка, никаких растительных сливок и прочего. Каждая конфета окрашена вручную!

Если вы хотите сделать заказ, получить информацию о составе конфет и стоимости продукции, а также просто пообщаться с замечательной девушкой Анастасией, которая заряжает всех своей энергией,  вот ссылка на ее страницу в Фейсбук: https://www.facebook.com/profile.php?id=100006712747657.

Инна Гутман

В субботу в Хайфе. Камерный концерт “Лучшие музыканты Европы”. В программе: Моцарт, Шуман, Шуберт. Подробности и билеты

Приглашаем в пятницу (5.05) на пешеходную экскурсию по Хайфе Подробности

Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ