В Петербурге её называют шавермой, в Израиле — шаурмой. Но те, кто хотя бы раз пробовал настоящую питерскую «шавуху», знают: это совершенно другая история!
На улице Хорев в Хайфе появилось место, которое быстро стало популярным среди любителей вкусно поесть. В первые месяцы после открытия здесь выстраивались очереди по полтора часа. Русскоязычные посетители приходили за знакомым вкусом Петербурга, а израильтяне открывали для себя совершенно новый формат уличной еды.
За этим проектом стоит Женя — профессиональный повар из Санкт-Петербурга, который после репатриации решил начать собственное дело. Ради своей мечты он прошёл через непростой ремонт, финансовый риск и серьёзные испытания со здоровьем.
Сегодня Wrap Station не только принимает гостей на Хореве, но и развивает доставку, готовит открытие второго заведения и экспериментирует с новыми вкусами.
Как удалось превратить питерскую шаверму в гастрономический хит Хайфы? Что чаще выбирают израильтяне, а что — выходцы из России? И где скоро появится следующий Wrap Station?
Об этом мы поговорили с владельцем заведения Женей.
Беседовал: Авнер Корин
— Женя, расскажите, с чего вообще началась идея Wrap Station. Когда вы приехали в Израиль, чем занимались до открытия заведения?
— Я уже четыре года в Израиле. Первые три года работал обычным поваром. Сам я из Питера. До репатриации много лет занимался кулинарией, у меня было собственное пищевое производство.
У меня профессиональное поварское образование, по специальности я корабельный повар — кок. Потом ещё получил образование в области маркетинга. Можно сказать, что я всю жизнь живу едой.
Мы уехали из России, когда началась война. Приехали сюда, начали новую жизнь. И постепенно открытие собственного заведения стало естественным следующим шагом.
— А как у вас с ивритом? Всё-таки вести бизнес в Израиле без языка непросто.
— С языком у меня, к сожалению, сложности. Мне трудно его учить. Жена за три года выучила иврит, сдала все экзамены и скоро получит статус адвоката. А я пока мучаюсь. Но постепенно продвигаюсь. Очень помогают современные технологии, в том числе ChatGPT.
— Когда открылся Wrap Station?
— 17 декабря 2025 года. То есть нам ещё нет года.
— В чём концепция вашего заведения? Ведь это не совсем привычная для Израиля шаурма.
— Концепция простая: чтобы было вкусно и разнообразно. Мне самому не хватало той шавермы, которую мы привыкли есть в Петербурге. И я видел, что такой запрос есть у многих. Читаешь социальные сети, а там постоянно: «Хочется шавухи! Где найти настоящую питерскую шаверму?»
Но дальше мы начали развивать эту идею, придумывать собственные сочетания и начинки. Так появился Wrap Station.
— То есть основа всё-таки петербургская?
— Да, но в Петербурге классическая шаверма — это прежде всего курица. Там нет такого разнообразия начинок, как у нас.
В России тоже есть мясо на вертеле, как в Израиле. Но главное отличие питерской шавермы — в сочетании ингредиентов и соусов, особенно чесночного.
А здесь мы пошли дальше. Поэтому и назвали заведение Wrap Station: это уже не только классическая шаверма, а разные варианты блюда в нашей интерпретации.
Единственный концерт Валерия Меладзе в Израиле недалеко от Хайфы Подробности
— Сколько позиций сейчас в меню?
— Шесть. И это пока не предел.
Мы сознательно не используем свинину и морепродукты, чтобы наша еда была приемлемой для более широкой местной аудитории.
— Как отреагировали израильтяне, которые раньше не были знакомы с питерской шавермой?
— Очень хорошо! Поначалу они вообще не понимали, что происходит.
Несколько месяцев у нас были очереди, иногда люди ждали заказ по полтора часа. Представляете, что это значит для израильтянина? Здесь десять минут ожидания — уже проблема!
Люди проходили мимо, видели очередь и заходили узнать, что у нас такого необычного.
Причём многие специально приезжали к нам, а не просто заходили по дороге.
— А что израильтяне-уроженцы страны чаще всего заказывают?
— Они очень любят шницель. Это знакомый им с детства вкус.
Также хорошо берут рыбу. Иногда просят заменить молочный соус майонезом или барбекю.
У нас есть ещё собственный томатный соус. Он напоминает густую аджику, но с более мягким вкусом. Израильтянам очень нравится.
— А русскоязычные посетители что предпочитают?
— Классику! Куриную шаверму.
Она у нас вообще самая популярная. На втором месте — говядина.
Говядину мы готовим особым способом: томим пять часов, чтобы мясо получилось мягким и легко разделялось на волокна. А те, кто не ест мясо, очень любят вариант с тофу.
— Мне кажется, ещё одно ваше преимущество — возможность выбрать размер порции.
— Да, у нас два размера. Это удобно, потому что у всех разный аппетит.
Вообще мы стараемся предлагать то, чего пока практически нет в других заведениях Израиля.
— Вы говорите, что в первые месяцы были огромные очереди. Сейчас, наверное, ситуацию облегчила доставка?
— Конечно. Вначале доставки вообще не было. Сейчас мы работаем с Wolt, Ten Bis, Cibus и другими сервисами. Есть и собственная доставка.
Своими силами доставляем по Хайфе, в Тират-Кармель и Нешер. Wolt охватывает также часть Крайот.
— А Кирьят-Моцкин и Кирьят-Бялик?
— Вот с ними пока проблема. До некоторых районов доставка не доходит, а запрос очень большой.
Поэтому мы активно ищем помещение в Крайот. Там много русскоязычных жителей, и мы понимаем, что наша еда будет востребована. Но найти подходящее место непросто. Иногда предлагают договор аренды на 122 страницы — читаешь и кажется, что подписываешь не только себя, но и собственных детей! А иногда помещение находится в таком состоянии, что там крысы и тараканы.
— Здесь, на Хореве, тоже пришлось делать серьёзный ремонт?
— Здесь пришлось практически всё снести и сделать заново. Мы ремонтировали помещение три месяца. И для меня это был очень непростой период. Незадолго до этого я перенёс операцию на сердце. А уже через две недели после операции взял это помещение и начал заниматься ремонтом. Сам работал перфоратором, хотя швы ещё толком не зажили. Было тяжело. И очень страшно, потому что ты вкладываешь силы, деньги и не знаешь, получится ли. Но, слава богу, всё окупилось.
— А критика была? Не всем ведь может понравиться непривычный формат.
— Конечно, была. Причём больше всего неприятных комментариев мы получили от некоторых русскоязычных репатриантов, приехавших ещё в 1990-е годы. Писали даже: «Езжайте обратно» и тому подобное.
— За что такая реакция? За успех?
— Может быть. Не знаю. Но мы стараемся не обращать на это внимания и просто делать свою работу хорошо.
— Вы уже задумываетесь о втором заведении в центре страны?
— Не просто задумываемся. Мы уже взяли помещение в Бат-Яме и делаем там ремонт.
Планируем открыться в начале следующего года. Это будет большое заведение прямо у моря, уже практически полноценный ресторан. Параллельно продолжаем искать хорошее помещение в Крайот.
— А что нового появится в меню? Шесть вариантов — это окончательное число?
— Нет, конечно. Мы постоянно экспериментируем, что-то придумываем. Как минимум ещё один новый вариант точно появится. Мне очень нравится итальянская кухня, поэтому хочется сделать что-нибудь с итальянскими мотивами. Например, с песто, пармезаном, интересными сырами. Мы обязательно будем двигаться в эту сторону.
— Получается, питерская шаверма стала только отправной точкой?
— Именно. Мы взяли то, что любим и хорошо знаем, а дальше начали создавать что-то своё. И останавливаться не собираемся.
Балет в Хайфе-Крайот. Спящая красавица Подробности и Лебединое озеро Подробности
Приглашаем присоединиться к нашей группе в Телеграме “Афиша. Хайфа. Крайот и окрестности”. Мы ЗДЕСЬ
