Прошел год с момента нашего последнего разговора с Тимуром Гулиевым, владельцем одной из самых известных кофеен Хайфы Tsafon Roasters, которая находится на Адаре. За это время многое изменилось — новые вызовы, неожиданные перемены и значимые достижения. Как развивался бизнес в условиях нестабильности? Какие тренды в кофейной культуре удалось внедрить? О чем мечтает команда кофейни, и какие планы строит на будущее? Обо всем этом — в нашем эксклюзивном интервью с Тимуром Гулиевым.
HaifaRu.co.il: В прошлый раз мы с вами общались около года назад, когда вы активно запускали проект кофейни. Что изменилось за этот год?
Тимур: За последний год произошло множество изменений. Мы начинали этот проект втроем, но сейчас нас осталось двое — я и шеф-бариста, с которым мы стартовали. Мой партнер уехал на постоянное место жительства за границу.
HaifaRu.co.il: Как на вас повлияли события 7 октября и последующие месяцы?
Тимур: Война, начавшаяся 7 октября, серьезно повлияла на наш бизнес, хоть север страны и затронула не так сильно. Тем не менее, мы ощущали последствия. Мы участвовали в благотворительных инициативах, помогали армии, поддерживали наших защитников. Вся ситуация, конечно, сказалась на бизнесе, на городе в целом. Многие знаковые заведения Хайфы закрылись. Мы тоже пережили трудные моменты, но сумели справиться и вернуться к обычной жизни и развитию.
HaifaRu.co.il: Какие ключевые шаги в развитии бизнеса вы предприняли за этот год?
Тимур: Одним из важных этапов стало подключение ростера (см. Фото, прим. ред.).
* Ростер-устройство для обжарки кофейных зерен. В кофейной индустрии это важное оборудование, которое позволяет контролировать процесс обжарки, раскрывая вкус и аромат кофе.
Этот процесс оказался сложнее и дольше, чем мы ожидали. Мы выбрали электрический ростер, который требует меньше места и обеспечивает высокое качество обжарки. Почти год мы уже работаем исключительно на собственном продукте, и это значительный шаг вперед.
HaifaRu.co.il: Вы упомянули работу с трейдерами. Как устроен этот процесс в Израиле?
Тимур: Работа с трейдерами здесь сильно отличается от того, к чему я привык. На небольшом и развивающемся рынке нужно всегда иметь запасной план, работать сразу с несколькими поставщиками. Часто договоренности не соответствуют реальности, поэтому требуется дополнительный контроль и проверки. Тем не менее, рынок стремительно развивается, и это внушает надежду. Мы видим, как быстро здесь догоняют мировые тренды кофейной культуры.
HaifaRu.co.il: Какие тренды в кофейной индустрии вам удалось внедрить?
Тимур: Мы активно следим за мировыми трендами и внедряем их у себя. Например, холодные летние напитки стали популярными не только в нашем районе, но и во всем городе. Приятно видеть положительные отзывы гостей и понимать, что мы движемся в правильном направлении.
HaifaRu.co.il: Вы также занимаетесь организацией выставок в вашем замечательном пространстве кофейни. Как развивалось это направление?
Тимур: В августе прошлого года мы завершили сотрудничество с Creative Community Haifa, которые целый год организовывали у нас выставки. Последние две выставки мы проводим самостоятельно, и это оказалось колоссальной работой. Первая наша самостоятельная выставка прошла в октябре 2024 года, мы представили работы хайфских художников. Вторая выставка — фотохудожника Бена Йоффе под названием “Мелемата” — также вызвала большой интерес и уже частично распродана.
HaifaRu.co.il: Какую роль искусство играет в вашем пространстве?
Тимур: Мы хотим создавать площадку для молодых художников, которым сложно найти место для экспонирования своих работ. Для этого мы разделили наше пространство: на первом этаже проходят масштабные выставки, а второй этаж более камерный, подходит для небольших мероприятий. Мы активно ищем новых талантов, собираем контакты и планируем продолжать развивать это направление.
HaifaRu.co.il: Вернемся к теме кофе. С какими регионами вы работаете?
Тимур: Мы сотрудничаем с израильскими трейдерами, чтобы предложить нашим гостям лучшее, что есть на кофейном рынке. В основном это зерно из Латинской Америки — Колумбия, Мексика, Перу, а также африканские регионы — Эфиопия, Танзания, Кения. Сейчас мы как раз ждем поставку из Танзании, чтобы протестировать новые образцы.
HaifaRu.co.il: Как вы оцениваете этот год для вашего бизнеса?
Тимур: Это был сложный, но продуктивный год. Мы прошли большой путь и развиваемся дальше — в плане напитков, кофейной культуры, выставок и расширения аудитории. Нам важно предлагать качественный и интересный продукт, и мы намерены продолжать в этом же духе.
Кофейня Tsafon Roasters ул. Аневиим 17, Хайфа, открыты каждый день с 8:30 до 20:00.
Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ
