В Немецкой колонии есть места, которые стали частью городского ландшафта. Ресторан Nemo — один из них. В этом году ему исполняется 20 лет, и за эти два десятилетия он пережил всё: войны, кризисы, Корону, взлёты и падения. Сегодня Nemo готовится к новому этапу — ремонту, обновлению меню, перезапуску кухни и большому юбилею.
Мы встретились с владельцем ресторана Алексеем Каневским, чтобы поговорить о том, что происходит за закрытыми дверями Nemo, какие перемены ждут гостей и почему двадцатилетие — это не повод подвести итог, а возможность многое начать заново.
— Алексей, мы сейчас находимся в ресторане Nemo. Сколько лет он уже существует?
— В этом году мы празднуем 20 лет.
— 20 лет — серьёзная дата. И сейчас у вас особенный период. Что происходит? Вы открыты или временно закрыты?
— На данный момент мы сделали небольшой перерыв. В ресторане идут плановые ремонты — те самые мелкие, но важные работы, которые накапливаются за годы. Обновляем вытяжки, кухонное оборудование, освежаем атмосферу, готовим место к празднованию юбилея. Параллельно обновляем меню.
— Раз уж заговорили о меню, расскажи о концепции ресторана. Не все знают историю Nemo.
— Изначально мы позиционировали себя как ресторан морепродуктов. Всё, что связано с морем, рыбой — это наша основа. Со временем мы добавили суши‑бар. Тогда это была новая тенденция в Израиле, и, честно говоря, это помогло разгрузить кухню. В выходные посадка была огромная, и суши стали отличной дополнительной опцией. С тех пор мы — ресторан морепродуктов и суши‑бар.
— Ты упомянул обновление меню. Можно приоткрыть завесу?
— Мы обновим вкусовые позиции по морепродуктам, добавим новые блюда. Классику менять не будем — у нас много постоянных гостей, которые приходят именно за ней. Но сейчас хороший момент посмотреть на всё со стороны: что востребовано, что нет. Что‑то уберём, что‑то добавим. Это период анализа и обновления.
— Мы также говорили о дегустациях. Что это будет?
— В зависимости от темпов работ на кухне мы постараемся открыться раньше — для узкого круга гостей. Будем проводить дегустационные вечера, тестировать новые блюда, спрашивать мнение людей, которые знают наш ресторан много лет. Их обратная связь очень важна для будущего меню.
— Готовитесь и к туристическому сезону?
— Да, он уже близко. Надеемся, что в этом году он действительно состоится. Рассматриваем вариант застеклить внешнюю зону, поставить крышу, кондиционеры, сделать внешний бар — обновить пространство, сделать его более молодёжным. Это уже третья попытка получить разрешение, но сейчас к этому относятся проще, так что есть шанс.
— Когда планируете открыться полностью?
— Сроки пока назвать сложно. Думаю, весной.
— Вы также ищете партнёра?
— Да. Скорее активного партнёра, чем инвестора. Инвестор — это просто вложение, а нам нужен человек, который хочет двигаться вместе с рестораном. Nemo 20 лет, и мы хотим не просто продолжать, а обновляться, расширяться, идти вперёд.
— У вас уже был опыт расширения.
— Да, был второй ресторан, но во время короны пришлось его продать. Два ресторана в тот период было нереально вытянуть. Но Nemo пережил всё — Корону, войну, Вторую Ливанскую, которую мы встретили через месяц после открытия. И мы всё ещё здесь.
— Планируете обновлять команду?
— Да. Это тоже подходящий момент. Хотим привести людей с новыми силами и амбициями — поваров, официантов, возможно, даже будущего шеф‑повара. Мы всегда открыты идеям. Даже повара с небольшим опытом приносят предложения — мы всё рассматриваем, пробуем, обсуждаем. Это часть нашей философии. Мы работаем, обновляемся и готовимся к новому этапу. И очень ждём встречи с нашими гостями.
Ресторан NEMO на проспекте Бен‑Гурион готовит для гостей особенное предложение: 12, 13 и 14 февраля здесь пройдут три романтических вечера, посвящённых Дню святого Валентина.
Ресторан откроется специально для этих дат, чтобы пары могли провести время вместе в уютной атмосфере, при мягком освещении и с меню, созданным для особенных моментов.
Гостей ждут романтичная обстановка, любимые вкусы и вечер, который обещает запомниться. В NEMO подчёркивают, что количество мест ограничено, поэтому бронирование обязательно.
Ресторан расположен в самом сердце Немецкой колонии — на проспекте Бен‑Гурион, 45. Для бронирования: 04‑855‑5012.
Приглашаем присоединиться к нашей группе в Телеграме “Афиша. Хайфа. Крайот и окрестности”. Мы ЗДЕСЬ
